Monoglicéridos e diglicéridos

Os monoglicéridos e diglicéridos são aditivos alimentares utilizados como emulsionantes, estabilizantes e melhoradores de textura em diversos processos alimentares. Facilitam a mistura das fases aquosa e lipídica e são utilizados, entre outros, em produtos de panificação, margarinas, sobremesas, produtos lácteos e alimentos transformados.

Graças às suas propriedades tensioativas, os monoglicéridos e diglicéridos ajudam a melhorar a estrutura, o volume e a sensação na boca. Nos sistemas de massa, podem contribuir para uma migalha homogénea, uma melhor trabalhabilidade e um envelhecimento retardado. Nos sistemas de gordura e emulsão, favorecem uma dispersão estável e uma qualidade consistente do produto durante a produção e o armazenamento.

Para os compradores industriais e os produtores, os mono- e diglicéridos oferecem uma solução funcional para a estabilidade do processo e especificações de produto reproduzíveis. São relevantes quando o controlo da formação de emulsões, da textura e da vida útil é essencial num processo de produção eficiente e escalável.